Mito: ¿El azúcar natural tiene un alto índice glucémico?

 El azúcar natural tiene un índice glucémico moderado (GI). En comparación, el pan de trigo y el arroz integral que tienen índices glucémicos similares. La creencia popular de que el azúcar natural debe ser evitado porque se percibe que tienen un alto índice glucémico engaña a los diabéticos y no diabéticos por igual. 

El cuerpo ha de transformar los almidones y azúcares de los alimentos, en glucosa en la sangre para satisfacer las necesidades energéticas básicas. El índice glucémico es un término establecido por los científicos para describir la rapidez con que el cuerpo descompone los almidones y los azúcares después de una comida o bebida que en particular se consume.

La realidad es la siguiente: Los niveles de glucosa en la sangre no sólo dependen de cuánto y qué se coma, sino también en la cantidad de grasa o proteína que se come con los hidratos de carbono. 

El siguiente gráfico muestra que el azúcar / sacarosa está en el extremo inferior de la gama GI medio y tiene una baja carga de GI.

A partir de la Tabla Internacional de índice glucémico:

COMIDA	INDICE GLUCEMICO	CARGA GLICÉMICA
Manzana	40	6
Papa al horno	85	26
Arroz integral	50	16
Zanahoria	92	5
Avena	92	24
Jugo de Naranja	50	13
Papas fritas	54	11
Pan de trigo	53	11
Azúcar (sacarosa)	58	6